白切鸡

　　记者在采访中了解到，江门市区各大酒楼食肆的年夜饭预订已十分火爆，一些传统特色菜肴成为了年夜饭上的亮点，外地菜系也在年夜饭局上唱起了大戏。(文/记者 钱亚平 实习记者 黄国金)

　　传统九大簋新装上场

　　记者在采访中发现，很多商家都在大做年夜饭的文章，而传统的九大簋也被重新发掘、包装登上年夜饭的大舞台。

　　九大簋是广东一带的中国传统盛宴，“簋”是古代放置食物的器皿，广东一带惯称盛宴为“九大簋”，形容宴席之丰盛与隆重。客家人称呼九大簋为“九子碟”，寓意“九子登科”、“长长久久”。然而时至今天，“九大簋”这一传统粤菜渐渐被人淡忘，许多年轻人根本不知道有这一菜式。

　　如今，九大簋被精明的商家打起了算盘。一家海鲜酒家今年首次推出了九大簋，宣称采用地道的台山特色材料炮制，价位在380元～480元，以堂食为主，吸引了不少顾客。

　　该海鲜酒家这次推出的九大簋跟传统的有所不同，包括：虾米烧冬菇(水烧)、猪皮胶炖田鸭(炖汤)、南乳冬笋焖花腩(红焖)、白切鸡(浸)、柴火煲大白菜(煲)、荷兰豆炒双鱿鸡杂(炒)、蒜蓉炖海蚬(蒸)、扣肉煲(扣)和咕噜肉(炸熘)。有兴趣的顾客不妨去体验一把推陈出新的感觉。

     预订形势火爆一席难求

　　记者在走访中了解到，大部分酒店食肆针对年夜饭纷纷推出了分时段、有差异的套餐。

椒盐虾

　　丽宫酒店在除夕前推出了888元~1888元的春茗套餐，而大年三十到春节期间则推出了1188元～12888元的年夜饭套餐；逸豪酒店也推出了1288元～2868元的年夜饭套餐；五邑凤凰酒店推出了938元～1988元的套餐，京港大酒店推出了468～888元的年夜饭套餐，其他各大星级酒店也纷纷推出各种价位的套餐。

　　据了解，大年廿九之前一般是公司和其他各个单位的年夜饭预订，而大年三十主要是家庭订户，价位在1200元左右的套餐最为火爆。

　　这些套餐多是充满喜庆气氛的“意头菜”，其中有不少菜式是人们平时很少吃到的高档菜式，如寓意凤凰展翅的“浓汤鸡煲翅”，寓意鸿运当头的烧乳猪。

　　尽管星级酒店的年夜饭价格不菲，但记者在丽宫酒店的预订现场看到，厚厚的预订本上已经密密麻麻地写满了顾客的联系方式。“从除夕前开始，一直到正月，几乎每天晚上都订满了，刚刚我们老板自己来订都没有位子了。”丽宫国际酒店中餐部李经理告诉记者。

　　除了推出多款新春菜式外，各个酒店还用不同的优惠手段来吸引顾客。

　　如有些酒店针对套餐顾客推出了免茶、免服务费和赠送红酒的服务，并举行新年文艺演出为年夜饭助兴；有的还每席送果盘和甜品，如逸豪酒店推出了新春盆菜外卖活动。盆菜包含了猪手等有意头的菜式，价格从480元~1288元不等，使那些在酒店订不到座位的顾客避免了做年夜饭的辛劳。

      西餐厅被大多数人遗忘

　　与西方节日西餐厅受追捧的场面形成鲜明对照，在中国传统节日——春节，西餐厅被大多数人遗忘。

干锅茶树菇

　　记者在走访中发现，与中餐厅的火热程度相比，面对“年夜饭”，西餐厅显然受冷落。虽然有个别西餐厅吹起了中国风，在大年三十晚增加了生蚝、燕窝等粤菜，以中西合璧的方式招徕顾客，加之西餐厅幽雅的环境也吸引了个别顾客前来预订。但总体而言，西餐厅更倾向于宣传情人节等西方节日来吸引顾客，而对“年夜饭”这块蛋糕兴趣平平。

　　而大部分消费者也认为，除夕年夜饭图的是个热闹，这与西餐厅的氛围不是很吻合，所以也不会考虑去西餐厅用餐。

　　家中吃年夜饭　讲究温馨感觉

　　尽管酒店食肆的年夜饭预订情况非常火热，但对于大多数江门市民而言，还是习惯于在家里吃年夜饭。

　　从事保险业务工作的胡先生告诉记者，“我一直习惯于在家里吃年夜饭，因为年夜饭不同于别的聚餐，它是合家团圆的象征，而在闹哄哄的酒店吃年夜饭就会缺少一种温馨的家庭氛围。”

　　胡先生的朋友也赞同在家吃实惠的年夜饭，“虽然在家里自己准备年夜饭比较辛苦，但是比较实惠。现在酒店的年夜饭要价越来越高，但往往名不副实。因为新年酒店客人爆满，所以酒店的饭菜质量和服务可能都不如平时，最后反倒会使得自己十分扫兴。”

　　而对于在江门打工的外地人来说，年夜饭又是“别有一番滋味在心头”。

　　阿军是贵州人，在江门已经四五年了，“每一个新年几乎都是和在江门的老乡们一起过的。”阿军对记者说，“过年的时候会特别想吃家乡菜，但在江门也没有特别地道的贵州菜，而且饭店太贵了，所以过年的时候我们喜欢自己做菜，大家在一起喝酒聊天，就像是回到了家乡一样，这种家的感觉才是最重要的。”好几年没有回家的阿军说起年夜饭上的家乡菜，一脸幸福。

     吃年夜饭 警惕消费盲区

　　记者从消费者协会了解到，年夜饭的火热使得某些酒店为了盈利进行超负荷接待，这也给消费者的消费埋下了隐患，每年春节前后各地有关年夜饭的投诉事情都会有所上升。

烧乳猪

　　因为年夜饭有着不同寻常的意义，饭店总会利用顾客的心理给年夜饭提价，比如借噱头菜名提价，原来平常的土鸡汤成了“鸿运靓汤”，辣子虾变成了“白玉霞宝”，香煎年糕成了“步步高升”，虽说的确讨了个彩头，但是价格也扶摇直上。另外，也有店家会在分量上做手脚，同样一道海鲜，平时一道菜要两斤海鲜，现在却减到一斤七两，但消费者很难察觉。

　　有鉴于此，消费者协会提醒消费者要多个心眼：

　　首先，去预订饭店年夜饭时，应该问清楚菜肴的组成、数量和价格，不要被故弄玄虚的菜名所迷惑；

　　二是对需要追加的服务费要让酒店明示。如超过规定人数如何收费、餐巾碗筷的收费等，以利于维护自己的合法权益。

　　对于不少现代人来说，年夜饭的菜式不管是粤菜还是外地菜，最重要的是要合自己的胃口。

　　外地家常菜吃出新特色

　　吃年夜饭，菜肴的选择也非常有讲究，合适的气氛更需要合胃口的菜系来配合。如今，川菜、湘菜等早已红遍了大江南北，在江门街头，也随处可见许多外地菜馆，可选范围和人们口味的日渐多元化使得各个外地菜馆的年夜饭预订毫不逊色。

　　记者在秦咏福西北菜馆了解到，从大年廿七开始的年夜饭都已经被预订完了；更有甚者，还推出了年三十晚分两个时段用餐的规定，足见外地菜馆在江门也颇受欢迎。

　　虽然红高粱、毛家村等外省菜馆也推出了套餐活动，其价位也相对平民化一点，但大部分的外地菜馆仍然是以平时的家常菜为主打，如毛家村的团圆套餐上推出的是湖南土鸡汤、干锅茶树菇等经典湖南菜。

　　年夜饭吃的是气氛，吃的是滋味，这也给特色菜，尤其是特色家常菜提供了一个舞台，能够登上江门人年夜饭的餐桌，外地菜俨然是年夜饭的新宠。